Amoniak

Nie każdy wie, że kwaśny węglan amonu jest skutecznym środkiem spulchniającym. Nadaje on ciastkom niepowtarzalną porowato-bąbelkową strukturę, sprawiając, że są wyjątkowo puszyste i chrupiące. Amoniak służy jako dodatek do lekkich, słodkich wypieków. Dodajemy go zamiast proszku do pieczenia, aby kruche ciasteczka były wyjątkowo delikatne. Amoniak zaczyna działać dopiero pod wpływem ciepła piekarnika, dlatego surowe ciasto z jego dodatkiem można z powodzeniem odstawić na kilka godzin albo zamrozić.

Uwaga: produkt w kontakcie z powietrzem ma tendencję do wyparowywania, dlatego po otwarciu saszetki, niewykorzystany amoniak powinno się przesypać do szczelnego słoiczka.