Czy wiecie, że na Filipinach obchodzi się Boże Narodzenie, i to w wyjątkowy sposób? Filipiny obchodzą święta w jeden z najbardziej uroczystych sposobów na świecie. W Wigilię, zwaną tam „Noche Buena”, rodziny spotykają się przy obfitym stole pełnym tradycyjnych potraw, które nierzadko łączą elementy kuchni hiszpańskiej, chińskiej i filipińskiej. Jednym z najbardziej charakterystycznych dań świątecznych jest bibingka – delikatne, aromatyczne ciasto ryżowe, którego historia i smak są nierozerwalnie związane z filipińskimi obchodami Bożego Narodzenia.
Jako kraj o głęboko zakorzenionych tradycjach katolickich (Filipiny są jedynym krajem w Azji z tak dużym odsetkiem chrześcijan), Filipińczycy celebrują Boże Narodzenie z dużym rozmachem i radością. Na świątecznych stołach nie może zabraknąć dania zwanego Bibingka.
Bibingka to tradycyjne ciasto ryżowe, które ma swoje korzenie w filipińskiej kuchni przedkolonialnej, choć jego smak i składniki ewoluowały pod wpływem hiszpańskich i chińskich wpływów na archipelagu. Dawniej bibingka była pieczona w glinianych naczyniach, umieszczanych nad rozżarzonymi węglami, co nadawało jej wyjątkowy, lekko dymny aromat. W dzisiejszych czasach wielu Filipińczyków nadal piecze bibingkę w tradycyjny sposób, szczególnie podczas świąt, by zachować autentyczność i ducha dawnych czasów.
Składniki bibingki są proste, a jednocześnie wyjątkowe w smaku. Ciasto przygotowuje się z mąki ryżowej, mleka kokosowego, cukru oraz jajek, które nadają bibingce miękką, gąbczastą konsystencję i charakterystyczny, lekko słodki smak. W tradycyjnych przepisach do tego dania często dodaje się starty ser lub zasolone żółtko jaj, co wprowadza ciekawy kontrast smakowy, łącząc słodycz ciasta z delikatną nutą słoności. Ciasto piecze się, aż nabierze złocistego koloru, a następnie podaje się je najczęściej w liściu bananowca.
Bibingka to deser, który doskonale wpisuje się w świąteczną atmosferę Filipin. Jest podawana po mszach adwentowych, znanych jako Simbang Gabi, które Filipińczycy celebrują przez dziewięć dni poprzedzających Boże Narodzenie. To symboliczne ciasto nie tylko uświetnia wieczorną kolację, ale również przypomina o bogatej kulturze i długiej historii tego wyspiarskiego kraju.
