Wrzesień to doskonały czas na kiszenie warzyw i owoców, które nie tylko wzbogacają smak potraw, ale dodatkowo są także zdrowe i pełne probiotyków. W różnych częściach świata kiszone przysmaki mają swoje unikalne tradycje i smaki. Przyjrzyjmy się, co kisi się w niektórych zakątkach świata.
Korea: kimchi - tradycja, która zachwyca
Koreańskie kimchi to jeden z najbardziej znanych kiszonych produktów na świecie. Podstawowym składnikiem tej przekądki jest kapusta pekińska, która jest fermentowana z dodatkiem chili, czosnku, imbiru oraz rybnej pasty. Każdy region Korei ma swoje własne, unikalne przepisy na ten przysmak, które różnią się dodatkami i intensywnością smaku. Kimchi jest nie tylko pysznym dodatkiem do posiłków, ale także źródłem witamin i probiotyków wspierających zdrowie układu pokarmowego. Lato to idealny czas na przygotowywanie kimchi, gdy warzywa są najświeższe.
Japonia: tsukemono - sztuka kiszenia
W Japonii sztuka kiszenia jest znana od wieków, a tsukemono, czyli japońskie kiszonki, to nieodłączny element tradycyjnych posiłków. Latem szczególnie popularne są kiszone ogórki, kapusta oraz rzepy. Do procesu kiszenia w Japonii często wykorzystuje się sól, sake kasu (osad po fermentacji sake), miso oraz soję. Kiszonki te, poza swoim unikalnym smakiem, służą też jako zdrowy dodatek do dań, wspomagający trawienie i dodający wartości odżywczych.
Bliski Wschód: kiszony bakłażan i rzodkiewki
Na Bliskim Wschodzie kiszenie warzyw to ważny element kuchni, szczególnie latem, gdy warzywa są obfite. Kiszony bakłażan oraz kiszone rzodkiewki to tylko niektóre z popularnych tam przysmaków. Bakłażany są często nadziewane czosnkiem i ziołami przed kiszeniem, co nadaje im niezwykły smak i aromat. Rzodkiewki zaś, dzięki kiszeniu, stają się chrupiące i lekko pikantne, idealne jako dodatek do sałatek i mięsnych potraw. Kiszonki te są nie tylko smaczne, ale także pomagają przetrwać upały dzięki swoim odświeżającym właściwościom.
Ameryka Łacińska: curtido - kolorowe i pikantne
W Ameryce Łacińskiej kiszonki, znane jako curtido, to nieodłączny element kuchni, szczególnie w krajach takich jak Salwador. Curtido to mieszanka kiszonej kapusty, marchwi, cebuli i papryki, często doprawiana oregano i octem. Latem, gdy warzywa są najsmaczniejsze, curtido staje się idealnym dodatkiem do dań takich jak pupusas (kukurydziane placki) czy tacos. Ten kolorowy i pikantny przysmak jest nie tylko smaczny, ale również pełen witamin i korzystnych bakterii wspomagających trawienie.
