• Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu, ostudzić.
• Cebulkę drobno pokroić, podsmażyć na patelni.
• Dodać wołowinę, doprawić przyprawą meksykańską, smażyć kilka minut, aż płyn się zredukuje.
• Mięso wymieszać z kukurydzą, fasolką i ryżem. Nadziewać farszem każdy placek tortilli, zwijać w rulon i ułożyć w naczyniu żaroodpornym - jeden obok drugiego.
• Przygotować sos: w małym garnuszku rozgrzać olej, dodać paprykę ostrą oraz mąkę - chwilę smażyć (powstanie gęsta pasta).
• Dodać passatę pomidorową oraz szklankę wody, oregano i sól.
• Gotować ok. 10 minut, a następnie polać przygotowane tortille.
• Posypać startym cheddarem, zapiekać ok. 20 minut.
• Podawać z kolendrą i limonką.