• Cukinie umyć, przeciąć wzdłuż, wydrążyć środki, tworząc miejsce na farsz. Miąższ z cukinii odłożyć.
• Papryki i cebulę pokroić w drobną kosteczkę, smażyć na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek. Pod koniec dodać miąższ z cukinii, posiekane oliwki, kukurydzę i natkę pietruszki.
• Zdjąć z ognia, doprawić przyprawą do warzyw zapiekanych, dodać 3 łyżki startego parmezanu, wymieszać i faszerować warzywa.
• Zapiekać ok. 30 minut w 190 st. C, podawać z parmezanem i świeżą natką pietruszki.