• Filety z karmazyna natrzeć przyprawą do ryb ze skórką cytryny i skropić oliwą z oliwek, ułożyć na folii spożywczej i zwinąć w ciasny rulon, zawiązując końce, schłodzić w lodówce.
• W tym czasie przygotować emulsję: do wysokiego naczynia wlać olej, dodać cytrynę, koperek, sól, pieprz i jajko, zmiksować blenderem, wyciągając go do góry, otrzymując gładki, gęsty sos.
• Na patelni rozgrzać masło z odrobiną oleju, karmazyna odwinąć z folii (zachowując rulon), smażyć przez kilka minut, dodając pomidorki koktajlowe i groszek cukrowy. Po ok. 3 minutach przykryć rybę i smażyć jeszcze 3 minuty. Podawać z emulsją koperkową.