• Kurczaka rozciąć wzdłuż mostka, usunąć szyjkę.
• Natrzeć mięso z każdej strony przyprawą do kurczaka i oliwą z oliwek.
• Na spodzie dużego naczynia żaroodpornego ułożyć plasterki 1 cytryny i 1 pomarańczy oraz pokrojoną w pióra cebulę i rozgnieciony czosnek.
• Ułożyć mięso, z wierzchu i po bokach ułożyć plasterki pozostałych cytrusów, zostawiając kilka do dekoracji.
• Przykryć naczynie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, po czym po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 180 C, piec ok. 2 godziny (w zależności od wielkości kurczaka).
• 15 minut przed końcem pieczenia zwiększyć temperaturę do 200 C, odkryć.