• Mięso oczyścić z błon, delikatnie rozklepać w całości tak, aby można było je zwinąć w roladę.
• Z dwóch stron schab nasmarować olejem i natrzeć przyprawą do mięs i solą.
• Jabłka obrać i pokroić na plastry, umieścić na brzegu mięsa i posypać je żurawiną.
• Zwinąć ciasno w roladę, wbić na końce szpikulce lub najlepiej zawiązać sznurkiem.
• Obsmażyć na oleju z każdej strony na złoty kolor, wsadzić do rękawa do pieczenia razem ze świeżym rozmarynem.
• Piec ok. 1,5 godziny - przez pierwsze 30 minut w 210 st. C, a następnie w 170 st. C.
• Przed końcem pieczenia rozciąć rękaw i zrumienić wierzch schabu.