• Dynię umyć, przekroić na cztery części, wydrążyć pestki.
• Pokroić w drobną kosteczkę. skropić oliwą i piec 20 minut w 180 stopniach.
• Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na maśle na rozgrzanej, głębokiej patelni, a następnie przełożyć do miseczki.
• Na tej samej, rozgrzanej patelni smażyć suchy ryż arborio przez ok. 1 minutę, następnie zalać go winem i odparować alkohol - około 2-3 minuty.
• Dodać przygotowane wcześniej cebulę i czosnek oraz upieczoną dynię.
• Zalać ⅓ bulionu, gotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszać, żeby ryż nie przywarł do dna patelni.
• Kiedy bulion odparuje, dolać kolejną ⅓ płynu. Powtarzać czynność, aż cały bulion zostanie wykorzystany, a ryż będzie miękki, kremowy i jędrny.
• Doprawić suszoną bazylią, solą oraz pieprzem. Ryż powinien być kremowy, ale pozostać jędrny.
• Do risotto wsypać parmezan, wymieszać i przykryć na ok. 2-3 minuty. Podawać ze świeżą bazylią.