• Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na maśle na rozgrzanej, głębokiej patelni, przełożyć na talerzyk.
• Na tej samej, rozgrzanej patelni smażyć suchy ryż przez ok. 1 minutę, następnie zalać go winem i odparować.
• Dodać przygotowane wcześniej cebulę i czosnek. Zalać ⅓ bulionu, gotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszać, żeby ryż nie przywarł do dna patelni.
• Kiedy bulion odparuje, dolać kolejną ⅓ płynu.
• Powtarzać czynność, aż cały bulion zostanie wykorzystany, a ryż będzie miękki, kremowy i jędrny.
• Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Przygotowanie arancini:

• Risotto całkowicie ostudzić.
• Dodać rozpuszczone masło, ser tarty, czosnek, posiekaną natkę pietruszki, wymieszać dokładnie i ostudzić.
• Formować niewielkie kulki, a następnie panierować w mące, jajku i bułce.
• Smażyć na głębokim oleju ok. 3-4 minuty, podawać gorące z ulubionym sosem, na przykład pomidorowym lub dipem czosnkowym.