Przygotować mus. Żelatynę wsypać do garnka z grubym dnem, zalać wodą, wymieszać.

Dodać białka i cukier, połączyć, zalać ciepłym mlekiem i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, przez ok. 5-8 minut, aż masa lekko zgęstnieje.

W międzyczasie rozpuścić białą czekoladę w mikrofali lub kąpieli wodnej (ustawiając miskę z czekoladą na garnku z gotującą się wodą).

Dodać czekoladę do gorącej mieszanki, dokładnie wymieszać, do uzyskania jednolitej masy, lekko ostudzić.

W czystej, suchej misce ubić śmietanę na sztywno.

Dodawać partiami do masy czekoladowej, mieszając delikatnie szpatułką do połączenia się składników.

Połączyć wodę z cukrem i sokiem z cytryny.

Do silikonowej formy na ciasto (lub klasycznej tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia) przelać ⅓ masy czekoladowej. Ułożyć połowę nasączonych biszkoptów, posypać malinami. Wlać resztę masy, przykryć pozostałymi biszkoptami.

Schłodzić w lodówce (min. 3 godziny).

Kiedy ciasto będzie sztywne, wyjąć z silikonowej formy (lub tortownicy) i obrócić do góry dnem.