Przygotować biszkopt. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Stopniowo, po łyżce dodawać cukier, cały czas ubijając mikserem. Następnie dodawać po jednym żółtku. Mąkę pszenną połączyć z ziemniaczaną i kakao, dodać połowę do masy jajecznej, połączyć delikatnie szpatułką. Dodać drugą połowę mieszanki, wymieszać tylko do połączenia się składników. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko spód), przelać masę biszkoptową. Piec ok. 40 minut do suchego patyczka, wyjąć ciasto i od razu rzucić z niewielkiej wysokości. Całkowicie ostudzić.

Przygotować krem. Białka połączyć z cukrem i cukrem wanilinowym w metalowej misce, ustawić ją na gotującą się wodę i cały czas ubijać trzepaczką, ok. 5 minut do podwojenia objętości. W międzyczasie rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofali. Spienione białka zdjąć z ognia i połączyć z mascarpone i ciepłą czekoladą. Wymieszać szpatułką do uzyskania jednolitej masy. Schłodzoną śmietankę ubić i połączyć delikatnie z czekoladową mieszanką.

Ostudzony biszkopt przekroić na dwa blaty. Wodę podgrzać, wymieszać z resztą składników nasączenia. Polać oba blaty biszkoptowe. Pierwszy blat ułożyć na dnie tortownicy i zapiąć obręcz. Przełożyć połową kremu, przykryć drugim blatem i wykorzystać resztę kremu. Dobrze schłodzić, minimum 2 godziny. Podawać ze świeżymi owocami.

Przechowywać w lodówce.