• Buraki zawinąć w folię aluminiową, piec w 180 C około 70 minut, aż będą miękkie.
• Ostudzić i obrać, pokroić.
• Cebulę i czosnek posiekać, zeszklić w garnku z dodatkiem 2 łyżek oliwy.
• Pietruszkę i marchew umyć, pokroić w kosteczkę, dodać do cebuli, chwilę przesmażyć. dodać przyprawę warzywną i łyżeczkę tymianku.
• Zalać 4 szklankami wody, przykryć i gotować ok. 15 minut.
• Dodać upieczone wcześniej buraki, gotować jeszcze 15-20 minut do miękkości warzyw.
• Zmiksować na gładki krem, doprawić solą.
• Podawać ze śmietaną i listkami mięty.