• Karczochy umyć, odciąć twarde liście i pokroić na mniejsze części, zaczynając od strony łodygi.
• Skropić oliwą, posolić, natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem i piec do miękkości, ok. 30-40 minut pod przykryciem (w naczyniu żaroodpornym lub pod folią aluminiową).
• Pozostałą oliwę połączyć z ziołami prowansalskimi i miodem oraz skórką z cytryny.
• Sos wymieszać ze świeżym szpinakiem, pokrojoną w cienkie krążki cebulą, pomidorkami i upieczonymi karczochami.
• Podawać z serem typu feta.