Zagotować 1 l wody w małym garnku, posolić.

Wrzucić różyczki brokuła i gotować przez 1 minutę, od razu odcedzić.

Czosnek posiekać.

Łyżkę masła rozgrzać na patelni, dodać brokuły i czosnek.

Smażyć przez ok. 2 minuty, doprawić pieprzem i ewentualnie solą. Odstawić.

Jaja wbić do miski, dodać zioła prowansalskie, sól i pieprz, ubijać przez minutę ręczną trzepaczką.

Czystą patelnię rozgrzać, dodać łyżkę masła, wlać masę jajeczną.

Gdy masa jajeczna się zetnie, na połowie ułożyć przesmażone brokuły, dodać szpinak.

Przykryć i smażyć na niewielki ogniu przez ok. 2 minuty.

Po tym czasie złożyć omleta na pół i jeszcze chwilę smażyć.

Przełożyć na talerz i posypać świeżo startym parmezanem.