Przygotować risotto. Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na maśle na rozgrzanej, głębokiej patelni, przełożyć na talerzyk. Dodać trochę masła, przesmażyć suchy ryż arborio i dziki przez ok. 1 minutę, następnie zalać go winem i odparować. Dodać przygotowane wcześniej cebulę i czosnek. Zalać ⅓ bulionu, gotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszać, żeby ryż nie przywarł do dna patelni. Kiedy bulion odparuje, dolać kolejną ⅓ płynu. Powtarzać czynność, aż cały bulion zostanie wykorzystany, a ryż będzie miękki, kremowy i jędrny. Doprawić estragonem, solą i pieprzem.

Pod koniec wlać śmietankę i sok z buraka, wymieszać, zdjąć z ognia, przykryć i odstawić.

Przygotować łososia. Filety umyć, osuszyć na ręczniku papierowym, doprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Z papieru do pieczenia wyciąć dwa arkusze o wymiarach 20x20 cm. Posmarować je olejem, na każdym ułożyć łososia i zagiąć papier tak, aby przykrył rybę z góry. Rozgrzać patelnię, ułożyć pakunki z rybą, przykryć, smażyć ok. 8-10 minut na małym ogniu, aż ryba będzie upieczona i soczysta.

Risotto przełożyć na talerz i ułożyć na nim łososia.