• Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na maśle na rozgrzanej, głębokiej patelni, przełożyć na talerzyk. Na tej samej, rozgrzanej patelni smażyć suchy ryż przez ok. 1 minutę, następnie zalać go winem i odparować. Dodać przygotowane wcześniej cebulę i czosnek. Zalać ⅓ bulionu, gotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszać, żeby ryż nie przywarł do dna patelni. Kiedy bulion odparuje, dolać kolejną ⅓ płynu. Powtarzać czynność, aż cały bulion zostanie wykorzystany, a ryż będzie miękki, kremowy i jędrny. Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
• Pod koniec dodać odsączoną kukurydzę i wlać śmietankę, wymieszać, zdjąć z ognia, dodać ser Pecorino, przykryć i odstawić na 5 minut. Przełożyć na talerze i posypać startym parmezanem oraz natką pietruszki.