• Świeże grzyby umyć, oczyścić, pokroić.
• Patelnię mocno rozgrzać, dodać masło i grzyby, smażyć bez mieszania przez ok. 2 minuty, następnie zamieszać i dusić jeszcze 2-3 minuty, odstawić.
• Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na maśle na rozgrzanej, głębokiej patelni (najlepiej użyć tej po grzybach), przełożyć do miseczki.
• Na tej samej, rozgrzanej patelni smażyć suchy ryż arborio przez ok. 1 minutę, następnie zalać go winem i odparować.
• Dodać przygotowane wcześniej cebulę i czosnek oraz grzyby.
• Zalać ⅓ bulionu, gotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszać, żeby ryż nie przywarł do dna patelni.
• Kiedy bulion odparuje, dolać kolejną ⅓ płynu. Powtarzać czynność, aż cały bulion zostanie wykorzystany, a ryż będzie miękki, kremowy i jędrny.
• Doprawić suszonym tymiankiem, solą i pieprzem.
• Pod koniec wlać śmietankę, wymieszać, zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 5 minut.
• Przełożyć na talerze i posypać startym parmezanem i udekorować pietruszką.