• Świeże grzyby umyć, oczyścić, pokroić i przesmażyć, aż płyny odparują.
• Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na maśle na rozgrzanej, głębokiej patelni, przełożyć na talerzyk.
• Na tej samej, rozgrzanej patelni smażyć suchy ryż przez ok. 1 minutę, następnie zalać go winem i odparować.
• Dodać przygotowane wcześniej cebulę i czosnek oraz podgrzybki.
• Zalać ⅓ bulionu, gotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszać, żeby ryż nie przywarł do dna patelni.
• Kiedy bulion odparuje, dolać kolejną ⅓ płynu.
• Powtarzać czynność, aż cały bulion zostanie wykorzystany, a ryż będzie miękki, kremowy i jędrny.
• Doprawić suszonym tymiankiem, solą i pieprzem.
• Pod koniec wlać śmietankę, wymieszać, zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 5 minut.
• Przełożyć na talerze i posypać startym parmezanem.