• W małej miseczce wymieszać składniki sosu do sałatki: oliwę, musztardę, tymianek i miód, odstawić.
• Jaja wbić do większej miski, chwilę ubijać ręczną trzepaczką, dodać posiekane zioła i starty ser, posolić.
• Nieprzywierającą patelnię rozgrzać, dodać oliwę z oliwek, wlać masę jajeczną i przykryć.
• Smażyć ok. 2 minuty, następnie położyć z wierzchu plasterki mozzarelli oraz pstrąga.
• Ponownie przykryć i zapiekać, aż jajka będą ścięte.
• Za pomocą łopatki złożyć omlet na pół, przełożyć na talerz.
• Podawać z sałatką, polewając ją wcześniej sosem.