• Białka umieścić w czystej i suchej misie, ubijać na najwyższych obrotach do uzyskania jasnej, błyszczącej i sztywnej piany.
• Nie przerywając ubijania dodawać po łyżce cukru, a na koniec budyń.
• Przy pomocy szpatułki uformować małe beziki na papierze do pieczenia. Piec 80 minut w 105 stopniach z termoobiegiem. Ostudzić.
• Śmietankę zagotować z cukrem, odstawić.
• Dodać gorzką czekoladę i kawę, wymieszać, schłodzić.
• Ubić na krem, przełożyć bezy. Podawać schłodzone.