• Szynkę oczyścić z błon i przekroić wzdłuż, lekko rozklepać. Natrzeć przyprawą do mięs i solą.
• Jabłka pokroić na ósemki, oczyścić z gniazd. Ułożyć na mięsie, tworząc pionowy pas.
• Obok utworzyć podobne pasy z orzechów włoskich i żurawiny.
• Zawinąć mięso w ciasną roladę, spiąć szpikulcami.
• Natrzeć olejem i obsmażyć na dobrze rozgrzanej patelni.
• Przełożyć mięso do brytfanki wyłożonej papierem do pieczenia, obok ułożyć pokrojone na kawałki: marchewkę, por i pietruszki.
• Przykryć folią aluminiową i piec 30 minut w 220 st. C, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 st. C i piec kolejne 70 minut.
• Pod koniec pieczenia, w małym rondelku podgrzać konfiturę i miód oraz goździki.
• Wyjąć mięso, posmarować je uzyskaną glazurą i piec jeszcze około 20 minut bez przykrycia.
• Kroić po lekkim wystudzeniu.