Przygotować biszkopt. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Stopniowo, po łyżce dodawać cukier, cały czas ubijając mikserem. Następnie dodawać po jednym żółtku. Mąkę ryżową połączyć z ziemniaczaną, dodać połowę do masy jajecznej, połączyć delikatnie szpatułką. Dodać drugą połowę mieszanki, wymieszać tylko do połączenia się składników. Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko spód), przelać masę biszkoptową. Piec ok. 40 minut do suchego patyczka, wyjąć ciasto obkroić boki, ostudzić.

Przygotować lemon curd. Wycisnąć sok z 3 cytryn. Wszystkie składniki oprócz masła umieścić w garnuszku z grubym dnem, podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając, aż masa się zagotuje i powstanie gęsty budyń. Od razu przełożyć do czystej, suchej miski, położyć na wierzch kawałeczki masła. Kiedy masło się rozpuści, wymieszać lemon curd i całkowicie ostudzić.

Zimną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem, zmniejszyć obroty miksera i dodawać lemon curd. Zmiksować do uzyskania gładkiej masy.

Biszkopt przekroić na 3 blaty, każdy z nich nasączyć mieszanką soku, cukru i wody. Pierwszy blat położyć na dnie tortownicy, zapiąć obręcz. Wyłożyć ⅓ kremu, przykryć blatem i powtórzyć czynności z pozostałymi biszkoptami. Wierzch posmarować kremem, zostawić odrobinę na boki.

Schłodzić, zdjąć obręcz, posmarować boki i udekorować owocami.