• Piekarnik rozgrzać do 180 °C (z termoobiegiem)  przygotować formę na muffiny
• 12 wgłębień, wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papilotkami.
• W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, pieprz i oregano.
• W drugiej misce roztrzepać jajka z mlekiem i olejem.
• Mokre składniki wlać do suchych i wymieszać delikatnie tylko do połączenia (nie miksować za bardzo, żeby muffiny nie były twarde).
• Do ciasta dodać pokrojone pomidory i  startą mozzarellę, wymieszać krótko.
• Nakładać ciasto do foremek – do ok. ¾ wysokości.
• Piec ok. 25 minut, aż muffiny wyrosną, będą złociste, a patyczek wbity w środek wyjdzie czysty.
• Po upieczeniu zostawić muffiny chwilę w formie, potem przenieść na kratkę do ostudzenia.
• Podawać na ciepło lub zimno - jako drugie śniadanie do szkoły.