• Makaron ugotować al dente według instrukcji na opakowaniu.
• Odcedzić, zachowując odrobinę wody z gotowania (ok. 100 ml)
• Na patelni lub w garnku rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę.
• Dodać czosnek i podsmażyć krótko.
• Dodać kostki dyni, wlać niewielką ilość wody lub bulionu.
• Dusić pod przykryciem 10–15 min, aż dynia zmięknie.
• Zmiksować dynię na gładki krem.
• Dodać śmietankę, doprawić solą, pieprzem, gałką i tymiankiem.
• Dorzucić świeży szpinak (zostawić garść do dekoracji), dusić chwilę.
• Wymieszać ugotowany makaron z sosem, dolać nieco wody z gotowania.
• Pestki dyni uprażyć na suchej patelni, aż lekko się zarumienią.
• Podawać makaron posypany pestkami dyni, opcjonalnie udekorować startym parmezanem lub pecorino i świeżym szpinakiem.