• Przygotować farsz do rolady: suszone pomidory drobno posiekać, cebulę pokroić w kosteczkę.
• W rondlu rozgrzać oliwę i dodać pokrojoną cebulę.
• Po chwili dodać szpinak (nie trzeba go wcześniej rozmrażać).
• Doprawić czosnkiem oraz solą. Smażyć ok 5-7 minut, dodać ricottę oraz suszone pomidory.
• Dusić ok 2-3 minuty i całkowicie ostudzić farsz.
• Mięso oczyścić  z błon i rozkroić  w poprzek, tak aby rozłożyć pierś na jak największą powierzchnię.
• Natrzeć solą i tymiankiem. Wzdłuż mięsa nałożyć cały farsz i rozsmarować go do połowy powierzchni.
• Zawinąć roladę, dodatkowo można ją związać sznurkiem.
• Obsmażyć dookoła na rozgrzanej patelni (jeśli patelnia nie przywiera, można nie używać tłuszczu, jeśli tak- warto rozgrzać 3 łyżki oliwy).
• Przełożyć na blachę do pieczenia lub do naczynia żaroodpornego i piec ok 25-30 min w piekarniku nagrzanym do 180 C, z termoobiegiem.
• Przed krojeniem wystudzić.

Przygotować sos:

• Do garnka wsypać żurawinę i zasypać ją cukrem.
• Doprowadzić do wrzenia i zalać winem, redukować ok 15/20 minut, aż alkohol odparuje, a sos zgęstnieje.
• Na koniec dodać łyżkę zimnego masła.
• Doprawić cynamonem.
• Podawać na zimno lub ciepło.